Mulgipuder ehk mulgi puder (rahvasuus ka poolvillane puder) on Lõuna-Eestist pärit Eesti rahvustoit, mis on saanud nimetuse Mulgimaa järgi^[1].

Enne Nõukogude kolhoosisööklate aega mereäärsetes Eesti piirkondades mulgiputru ei tuntud.

UNESCO lisas 2024. aastal inimkonna vaimse kultuuripärandi esindusnimekirja mulgi pudru söömise ja valmistamise.^[2]

Kasutatakse kollast kartulit, mis keedetakse pehmeks, eelnevalt leotatakse ka tangud. Puder sisaldab liha ja sibulat võidakse lisada ka võid. Liha tükeldatakse ja praetakse eraldi, ülejäänud kamarad pannakse potti koos kartuli ja tangudega keema. Kuni kartul ja tangud keevad, pannakse lihatükid pannile ja praetakse koos sibulaga pruuniks.

Kui kartul ja tangud on pehmeks keenud, segatakse need ühtlaselt pudruks. Segamiseks kasutatakse pudrumändi (4 kuni 7 haruga okaspuu ladvast tehtud riista), mitte mikserit, sest muidu läheb puder kõvaks ja tärklis tükki. Seda kinnitab ka see mida on öeldud Eesti Rahvakultuuri Keskuse artiklis "Kui kartul ja tangud on pehmeks keenud või hautatud, segatakse nad segamini, hoidudes seejuures kartuli puruks tampimisest". Kuid UNESCO artiklis see oluline selgitus täielikult puudub.^[3]

Hea mulgipudru valmistamiseks kulub ligi poolteist tundi. Kui puder segatud, siis tõstetakse puder ja lihakõrnad söömiseks kaussidesse.^[4]

• Tangupuder
• Kartulipuder
• Eesti köök

• "Mulgi puder" (ETV 2013)