Чана́хи (груз. ჩანახი — ср. тур. çanak: горшок; рус. жаркое) — блюдо грузинской кухни, представляющее собой тушённую в глиняном горшочке баранину с овощами. Традиционный набор овощей для чанахи — картофель, томаты, баклажаны и лук, положенные в горшок слоями, и равные в общей массе весу взятого мяса. В чанахи, как правило, используется типичный для грузинской кухни набор пряностей.
Блюдо появилось не раньше XVI века — когда картофель попал в Европу из Америки.
Блюдо не является свойственным только грузинской кухне. Подобные блюда широко распространены на Востоке. К примеру, армянский кчуч (название совпадает с названием глиняного горшка, в котором готовится блюдо), практически совпадает с чанахи по рецептуре, а отличается только меньшим количеством жидкости[1][2][3]. Также блюдами со схожей рецептурой являются супы пити в Азербайджане, путук[4][5] в Армении и др. Общим для всех подобных блюд является принцип «поставил и забыл», то есть приготовление таких блюд не требует дополнительных операций в процессе приготовления.
В частности, чанахи или очень похожее блюдо часто готовили на Ближней даче для И. В. Сталина и членов Политбюро ЦК КПСС.
…Он любил выдумывать и заказывать блюда, неизвестные нам. Например, он стал заказывать поварам и постепенно совершенствовать одно блюдо: не то суп, не то второе. В большом котле смешивались баклажаны, помидоры, картошка, чёрный перец, лавровый лист, кусочки нежирного бараньего мяса — и всё доводилось до готовности. На стол это блюдо подавалось в горячем виде. Когда открывали котёл, то шёл приятный аромат. Туда добавляли кинзу и другие травы. Блюдо было очень вкусным. Сталин дал ему название «Арагви».
Примечания
- ↑ Кчуч - баранина с овощами (Armenian Lamb and vegetables in a clay pot – Kchuch). Вкусные заметки. Дата обращения: 26 февраля 2021. Архивировано 19 января 2021 года.
- ↑ Кчуч из баранины - армянская кухня - пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Dmitry Magéras . Cookpad. Дата обращения: 26 февраля 2021.
- ↑ Рецепт Кчуч / Готовим.РУ. www.gotovim.ru. Дата обращения: 26 февраля 2021. Архивировано 11 октября 2021 года.
- ↑ Суп «Путук». Рецепт. Еда.ру. Дата обращения: 26 февраля 2021. Архивировано 29 октября 2020 года.
- ↑ Суп "Путук" - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру. povar.ru. Дата обращения: 26 февраля 2021. Архивировано 3 декабря 2021 года.
- ↑ Сталин: от "Атенского" до "Маджари". Дата обращения: 2 февраля 2011. Архивировано 9 марта 2009 года.
Литература
- Похлёбкин В. В. Чанахи // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 398. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.
- Чанахи // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Минск: «Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки», 1993. — С. 404. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6.
