Гиромитрин — азотсодержащее органическое вещество из класса нитрозаминов. Контаминант, является токсином и канцерогеном, присутствующим у нескольких представителей грибкового рода Gyromitra (строчков), таких как Строчок обыкновенный (лат. Gyromitra esculenta). Он нестабилен и легко гидролизуется до токсичного соединения монометилгидразина. Монометилгидразин действует на центральную нервную систему и препятствует нормальному использованию и функционированию витамина В₆. Отравление приводит к тошноте, спазмам желудка и диарее, в то время как тяжёлое отравление может привести к судорогам, желтухе, коме или даже смерти. Было показано, что воздействие монометилгидразина является канцерогенным для мелких млекопитающих.

• «Gyromitra esculenta, one of the false morels»
• Official Finnish instructions for the processing of false morels
• Hepatotoxicity: The Adverse Effects of Drugs and Other Chemicals on the Liver

• Benjamin, Denis R. Mushrooms: Poisons and Panaceas—a Handbook for Naturalists, Mycologists and Physicians. — New York, NY : WH Freeman and Company, 1995. — ISBN 978-0-7167-2600-5.