See artikkel räägib maiustusest; õunasordi kohta vaata artiklit Martsipan (õunasort)

Martsipan (vanemas kirjaviisis ka marzipan) on toiduaine ja maiustus, mis koosneb peamiselt tuhksuhkrust ja mandlijahust.

Martsipani süüakse sellisena ehk valmistatakse nii koduköögis kui ka kondiitritööstustes söödavaid kujukesi, kompvekke, lisatakse küpsetistele. Mitmes riigis (näiteks Hispaanias, Itaalias, Saksamaal, Norras, Hollandis, Belgias, Ladina-Ameerika riikides) on martsipanist valmistatud kujukesed tavapäraseid jõulu- ja uusaastamaiustusi.

Esimene säilinud kirjalik martsipaniretsept pärineb arvatavasti Pärsiast. Pärsia arst Abu-Bakr Mohammad Ibn-Zakariya al-Razi (865–925) ülistas martsipani eeskätt kui ravimit (tänapäeval seostatakse soodsat biotoimet eelkõige mandlites sisalduva letsitiiniga).

Vanemates eestikeelsetes kokaraamatutes on see maiustus vanas kirjaviisis "marzipan".

Tallinnas hakati martsipani valmistama keskajal, esimene kirjalik ülestähendus aastast 1441.^[1] Päritoluriigiks on väidetud ka Hollandit ja Hispaaniat.

• Urmas Kokassaar, Millest tehakse martsipani?, Veebiversioon (vaadatud 26.12.2013)
• Mis on martsipan?, Veebiversioon (vaadatud 26.12.2013)