Сискал (инг. сискал) — традиционное национальное блюдо ингушей[1][2][3][4], в состав которого входят кукурузная мука, соль и иногда "курдюк" - баранье сало. Сискал с курдюком чеченцы называют «Мохь тоьхна сискал[5]». В былые времена сискал у чеченцев готовился вместо хлеба.
Описание
Для приготовления сискала замешивают тесто из кукурузной муки, добавляя в него соль по вкусу. Тесто режут и придают кускам теста круглую форму. Сискал пекут в заранее разогретой сухой кастрюле, время от времени переворачивая до образования корочки. После готовности сискал разламывают руками и подают с творогом, смешанным со сметаной (тIo берам) или горячим топлёным маслом (кIалд-дятта)[6].
Примечания
- ↑ Б.А. Калоев. Народы Кавказа: этнографические очерки. — 2000.
- ↑ Ингушская кухня: традиции и современность // Кавказская кухня. — 2010.
- ↑ В. В. Похлёбкин. Кухня народов Кавказа. — 1978.
- ↑ Мальсагова, Л.Аушева. Традиционная кухня ингушей и чеченцев. — 2000.
- ↑ Мохь тоьхна сискал — Радео маршо. Дата обращения: 9 сентября 2016. Архивировано 11 сентября 2016 года.
- ↑ Сискал — лепешка из кукурузной муки (Чеченская кухня). Дата обращения: 9 сентября 2016. Архивировано 11 октября 2016 года.
Литература
- Сискал // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Минск: «Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки», 1993. — С. 338. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6.
- Шли эшелоны на восток: (воспоминания о насильств. выселении чеченцев в 1944 г.) Вахьидан Махьма Баснакъин
- Чеченцы! Кто они? И. Ю. Алироев, Малик Сайдуллаев
- Увядшая роза: (биографическая повесть) Вахьидан Махьма Баснакъин, Саид-Хасан Махмаевых Баснакаев
- Советская цивилизация: непреходящие ценности и причины её разрушения : будущее России. Павел А. Малиновский
- Я--чеченец!, Герман Садулаев
You must be logged in to post a comment.