Сби́тень (от глагола «сбить» — соединить вместе[1]) — русский[2] горячий[3][4][5] напиток, сваренный из мёда, пряностей и трав.
История
Известен с XII века. Наиболее древние описания приготовления сбитня даны в Домострое (XVI век). В старину сбитень назывался переваром или взваром. До появления в России чая сбитень был популярным горячим напитком, употреблявшимся в зимнее время года[6]. Приготавливали его в самоварах[7]. Под сбитнем понимали два разных напитка: в дорогих трактирах и в ресторанах подавали напиток из воды, мёда и пряностей, а на улицах продавали напиток из воды с небольшим количеством мёда или патоки и с добавкой сухих пряно-ароматических растений[8]. Существовали стационарные «сбитенные курени», которые располагались на рынках, ярмарках, народных гуляньях и других многолюдных местах города (в основном Москвы[6]). Роль прилавка могло играть большое окно, пробитое в стене дома[9].
Приготовление
Существует множество рецептов приготовления сбитня[9], которые незначительно отличаются составом и технологией приготовления напитка. Единственным постоянным и незаменимым компонентом является мёд. Простейший рецепт заключается в следующем: в кипящей воде растворяют мёд, патоку, или сахар[5], затем добавляют пряности (зверобой, шалфей, лавровый лист, имбирь, перец стручковый[7], мяту, хмель, корицу, гвоздику[9], чёрный перец, бадьян, кардамон[6] и другие подобные компоненты по вкусу). Варят 30 минут. Подают горячим и пьют как чай[9] с различными лакомствами: пряниками, пирожками, печеньем[9].
Сбитень может быть приготовлен с добавлением красного вина (как глинтвейн). Также он может быть подвержен сбраживанию с получением напитка, подобного слабоалкогольной медовухе, браге или пиву[9].
Галерея
-
Стационарная торговля сбитнем -
![Продавец-разносчик сбитня с латунным чайником («сакла»[9]) и связкой калачей. Картина Н. Богатова «Сбитенщик»](https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/51/%D0%9D%D0%B8%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B0%D0%B9_%D0%90%D0%BB%D0%B5%D0%BA%D1%81%D0%B5%D0%B5%D0%B2%D0%B8%D1%87_%D0%91%D0%BE%D0%B3%D0%B0%D1%82%D0%BE%D0%B2_%D0%A2%D0%B8%D0%BF%D1%8B_%D0%9C%D0%BE%D1%81%D0%BA%D0%B2%D1%8B._%D0%A1%D0%B1%D0%B8%D1%82%D0%B5%D0%BD%D1%8C%D1%89%D0%B8%D0%BA.jpg/120px-%D0%9D%D0%B8%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B0%D0%B9_%D0%90%D0%BB%D0%B5%D0%BA%D1%81%D0%B5%D0%B5%D0%B2%D0%B8%D1%87_%D0%91%D0%BE%D0%B3%D0%B0%D1%82%D0%BE%D0%B2_%D0%A2%D0%B8%D0%BF%D1%8B_%D0%9C%D0%BE%D1%81%D0%BA%D0%B2%D1%8B._%D0%A1%D0%B1%D0%B8%D1%82%D0%B5%D0%BD%D1%8C%D1%89%D0%B8%D0%BA.jpg)
Продавец-разносчик сбитня с латунным чайником («сакла»[9]) и связкой калачей. Картина Н. Богатова «Сбитенщик» -
Разносчик сбитня с сосудом, закутанным для замедления остывания напитка. На поясе закреплён держатель стаканов -
Продавец сбитня с крендельками. Картина Б. Патерсена
![Продавец-разносчик сбитня с латунным чайником («сакла»[9]) и связкой калачей. Картина Н. Богатова «Сбитенщик»](https://kihulane.eu/encyclopedia/juri-ratas?rdp_we_resource=https%3A%2F%2Fru.wikipedia.org%2Fwiki%2F%25D0%25A4%25D0%25B0%25D0%25B9%25D0%25BB%3A%25D0%259D%25D0%25B8%25D0%25BA%25D0%25BE%25D0%25BB%25D0%25B0%25D0%25B9_%25D0%2590%25D0%25BB%25D0%25B5%25D0%25BA%25D1%2581%25D0%25B5%25D0%25B5%25D0%25B2%25D0%25B8%25D1%2587_%25D0%2591%25D0%25BE%25D0%25B3%25D0%25B0%25D1%2582%25D0%25BE%25D0%25B2_%25D0%25A2%25D0%25B8%25D0%25BF%25D1%258B_%25D0%259C%25D0%25BE%25D1%2581%25D0%25BA%25D0%25B2%25D1%258B._%25D0%25A1%25D0%25B1%25D0%25B8%25D1%2582%25D0%25B5%25D0%25BD%25D1%258C%25D1%2589%25D0%25B8%25D0%25BA.jpg)
Примечания
- ↑ Сбитень. Сбить2 // Толковый словарь русского языка с включением сведений о происхождении слов / Отв. ред. Н. Ю. Шведова. РАН. Институт русского языка им. В. В. Виноградова. — М.: Азбуковник, 2011. — С. 857. — 1175 с.
- ↑ Збитень Архивная копия от 18 июня 2020 на Wayback Machine // Словник української мови, Том 3.
- ↑ Сбитень // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.
- ↑ Сбивать // Толковый словарь живого великорусского языка : в 4 т. / авт.-сост. В. И. Даль. — 2-е изд. — СПб. : Типография М. О. Вольфа, 1880—1882.
- ↑ 1 2 Похлёбкин В. В. Напитки (русская кухня) // Национальные кухни наших народов. — М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1983. — С. 59. — 304 с.
- ↑ 1 2 3 В. В. Похлёбкин, 2015.
- ↑ 1 2 Лутовинова И. С. Мёд // Слово о пище русской. — СПб.: Авалон, 2005. — С. 211—212. — 288 с.
- ↑ Сокольский И. Вот сбитень! Вот горячий! // Наука и жизнь. — 2024. — № 12. — С. 113—114.
- ↑ 1 2 3 4 5 6 7 Ковалев В. М., Могильный Н. П. Сбитень // Русская кухня. Традиции и обычаи. — М.: Советская Россия, 1990. — С. 233—236. — 256 с.
<ref> с именем «bel», определённый в <references>, не используется в предшествующем тексте.Литература
- Беловинский Л. В. Сбитень // Иллюстрированный энциклопедический историко-бытовой словарь русского народа. XVIII — начало XIX в. / под ред. Н. Ерёминой. — М.: Эксмо, 2007. — С. 599. — 784 с. — 5000 экз. — ISBN 978-5-699-24458-4.
- Похлёбкин В. В. Сбитень // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 320. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.
- Сбитень // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Минск: «Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки», 1993. — С. 328. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6.
Ссылки
- Что пили на Руси до появления чая? (Культура.рф)
 |
|---|
| |
You must be logged in to post a comment.