Сын польского футболиста Леонарда Пёнтека[англ.]. Карьеру футболиста провёл в клубе «Вердер». В общей сложности сыграл 278 матчей, забил 16 мячей. Играл на позиции защитника.
В качестве тренера с 1971 по 1979 год работал с немецкими футбольными командами «Вердер», «Фортуна» и «Санкт-Паули», сборной Гаити. Наибольших успехов в тренерской карьере достиг со сборной командой Дании, в которой Пионтек работал с 1979 по 1990 год. Под руководством Пионтека команда Дании провела 115 международных матчей и впервые приняла участие в финальной стадии чемпионата мира по футболу (1986). В эти годы датская сборная получила прозвище «Датский динамит».
