Крем-брюле́ (фр. crème brûlée, дословно — «обожжённые сливки») — десерт из заварного крема с карамельной корочкой. Обычно подаётся комнатной температуры.
Точная родина крем-брюле неизвестна. Англичане придерживаются версии, что он был впервые приготовлен в XVII веке в Тринити-колледже под названием burnt cream, Cambridge burnt cream или Trinity cream. Однако первым это блюдо упоминает в 1691 году Франсуа Мессьяло, заведующий кухней герцога Орлеанского.
27 июля отмечается международный день крем-брюле.
Для приготовления крем-брюле используются желтки, сахар, сливки и ваниль, но могут использоваться и другие ароматизаторы, например цедра.
Нагретые сливки смешивают с остальными ингредиентами, а затем запекают, что приводит к затвердеванию крема. Затем корочку карамелизуют.
-
Крем-брюле с чёрной смородиной в тарталетке -
Облепиховый крем-брюле в тарталетке -
Карамелизация крем-брюле -
Крем-брюле с ягодами
См. также
- Каталонский крем — аналог крем-брюле, приготовляемый на основе молока (а не сливок)
Литература
- Наталья Шинкарёва, Надежда Бондаренко. Кулинарная энциклопедия / Ольга Ивенская. — Litres, 2017. — Т. 15.
Ссылки
- Классический рецепт крема (англ.)
 |
|---|
