Kõige värskema kala ostmiseks on olemas soovitused selle kohta, kuidas kala silmi ja lõpuseid korralikult uurida. Kui aga osta filee, tuleb tihtipeale usaldada oma sisetunnet või tootel märgitud kuupäeva. Läti peakokk avaldab veel ühe hea nõksu, mille abil leida värskemast värskem kala.