Tortilja
Tortilja ehk tortilla on ümmargune (6–30 cm diameetriga), õhuke, Mehhikost ja Kesk-Ameerikast pärit lameleib, mis on valmistatud hapnemata maisijahust, harvemini nisujahust. Traditsiooniliselt keedetakse tortiljade maisi kustutamata lubjaga, et maisi sisemus pehmeneks ja kestad tuleksid lahti. Kustutamata lubi oli Mehhiko toidus peamine kaltsiumiallikas. Traditsiooniliselt küpsetati tortiljasid kuumal plaadil. Tortiljat süüakse peamiselt vürtsika täidisega, mis koosneb peamiselt lihast ja juustust.[1]
Tortilja sarnased on muud hapendamata (või osaliselt hapendatud) lameleivad, nagu lavašš või roti, mida samuti kasutatakse täidise pakkimiseks.
Erinevad tortiljad
Maisitortilja
Maisitortilja on vanim tortiljaliik (Masa de Maíz). Maisitortilja valmistamiseks tuleb mais kõigepealt nikstamaliseerida, mille käigus mais leotatakse ning keedetakse, et hävitada kahjulikud ained. See sai alguse Mehhikost ning seejärel levis ülejäänud Ameerikasse. Esimesed tortiljad valmistati Oaxacas 1500–500 aastat eKr. 19. sajandi lõpus tulid kasutusele Mehhikos leiutatud tortiljade valmistamise masinad, mida kutsutakse tortiljapressideks.[2]
Nisutortilja
Eurooplased hakkasid kasutama nisu, mis hiljem levis Ameerikasse. Sealt sai alguse nisutortiljade valmistamine. Esimesed nisutortiljad valmistati Mehhiko põhjaosas. Nisutortiljad valmistati jahust ja veest. Tänapäeval sisaldavad tortiljad lisaks rasva (õli või searasv), soola, juuretist (nt Küpsetuspulbrit) ja muid lisandeid.[2] Nisutortiljadest tehakse peamiselt burritosid või tacosid, mis on Mehhiko toidukultuuri igapäevane osa. Mehhiko toidukultuur on mõjutanud ka Ameerika Ühendriikide kööki.
Toiteväärtus
| Toitaine | Maisitortilja (44 g) | Jahutortilja (45 g) |
|---|---|---|
| Kalorid | 96 kcal | 138 kcal |
| Süsivesikud | 20 g | 22 g |
| Valgud | 3 g | 4 g |
| Rasvad | 1 g | 4 g |
| Kiudained | 3 g | 2 g |
| Kaltsium | 3% päevanormist | 5% päevanormist |
| Raud | 3% päevanormist | 9% päevanormist |
| Magneesium | 8% päevanormist | 2% päevanormist |
| Naatrium | 20 mg | 331mg |
Nisutortiljades on rohkem rasva, sest nad sisaldavad tavaliselt searasva või taimseid rasvasid. Maisitortiljad on head kiudainete ja magneesiumi allikad. Kiudained on olulised seedimisele ja südame tervisele. Magneesium mängib olulist rolli aju, lihaste ja südame töös.[2]
Vaata ka
Viited
- ↑ Anderson, Lisa. "Tortilla". Britannica. Vaadatud 22.01.2021.
- 1 2 3 Wartenberg, Lisa (26. august 2019). "What's the Difference Between Corn and Flour Tortillas?". Healthline. Vaadatud 22.01.2021.
Välislingid
- How To Make Flour Tortillas Video tortiljade küpsetamisest pannil