Adolf V (u 1252 – 1308) oli Holstein-Kieli krahv aastatel 1263–1273 ja Holstein-Segebergi krahv 1273. aastast kuni oma surmani.

Ta oli krahv Johann I ja selle naise Elisabethi vanem poeg.

1273. aastal jaotati krahvkond Adolf V ja tema noorema venna Johann II ühelt poolt ning nende onu Gerhard I vahel teiselt poolt. Gerhard I sai Holstein-Itzehoe; Adolf V ja Johann II jaotasid oma osa isekeskis, kus Adolf V sai Elbe jõe ja Großer Plöner See ning ulatuslikud maavaldused piki Elbe alamjooksu Hamburgist loodes. Adolf V kutsus end seejärel "Holsteini ja Stormarni krahviks". Ta elas Siegesburgi lossis Segebergis, mis oli suurim loss krahvkonnas. Ajaloolased kutsuvad tema osa krahvkonnast Holstein-Segebergiks.

Adolf V suri 1308. aastal. Kuna tal meessoost järglasi ei olnud, läks Holstein-Segeberg tema vennapojale Adolf VII-le. Kuid Adolf VII tapeti eraviisilises kättemaksus 1315. aastal. Holstein-Segeberg läks Johann II-le. Kui Johann II 1316. aastal suri, jaotati Holstein-Segeberg kahe ülejäänud Holsteini krahvi vahel: Gerhard III ja Adolf VII.

Adolf V abiellus Pommeri-Wolgasti hertsogi Mestwin II tütre Euphemiaga. Nad said ühe tütre:

• Elisabeth (suri 1318)