See artikkel räägib mõistest; filmi kohta vaata artiklit Kokk (film); perekonnanime kohta vaata artiklit Kokk (perekonnanimi); bakterite kohta vaata artiklit Kokid
Kokk Alejandro Saravia Electroluxi Kokakoolis Melbourne'is Peruu köögi toiduvalmistamist õpetamas
Kalmaari küpsetamine Gilroy küüslaugufestivalil Kalifornias 2011. aastal

Kokk on inimene, kelle ametiks on toiduvalmistamine.[viide?]

Tõenäoliselt on toitlustus- ja teenindusettevõtete köökides tööl rohkem kui üks kokk ja köögimeeskonda võivad kuuluda (vastavalt köögi suurusele ja spetsifikatsioonile) ka liinikokk, kastmekokk, kalakokk, grillkokk, vegankokk, pastakokk, garde manger, lihakokk, pagar jne.

Koka eriala kutsestandardid EV-s

EV Kutsestandardi:04-05052022-2.3/10k kohaselt saab koka kutseõpet omandada Eestis järgmistes õppeasutustes:

Haapsalu Kutsehariduskeskuses, Ida-Virumaa Kutsehariduskeskuses, Järvamaa Kutsehariduskeskuses,Kehtna Kutsehariduskeskuses, Kuressaare Ametikoolis, Olustvere Teenindus- ja Maamajanduskoolis, Rakvere Ametikoolis, Tallinna Teeninduskoolis, Tartu Rakenduslik Kolledžis, Valgamaa Kutseõppekeskuses, Vana-Vigala Tehnika- ja Teeninduskoolis, Viljandi Kutseõppekeskuses.[1]


Viienda taseme kutseõpet vanemkoka kutsetaseme saamiseks annavad Haapsalu, Ida-Virumaa, Kehtna, Võrumaa kutsehariduskeskused, Olustvere Teenindus- ja Maamajanduskool, Tartu Rakenduslik Kolledž, Tallinna Teeninduskool, Valgamaa Kutseõppekeskus.[viide?]

Eestis annab toitlustusteeninduse kutseala kutseid välja Eesti Peakokkade Ühendus.

Eesti toitlustusteeninduse kutsestandardid:

  • Köögiabiline, tase 2. Tööülesanded: abistab kokka toitude valmistamisel, käitleb toiduaineid, teeb puhastus-ja koristustöid, töötab meeskonnas juhendamisel.
  • Abikokk, tase 3. Tööülesanded: abistab kokka toitude valmistamisel ja serveerimisel, käitleb toiduaineid. Abikokk eeltöötleb toiduaineid, külmtöötleb köögivilju, valmistab vastavalt juhendile köögivilja-, teravilja- ja pastalisandeid ning -toite. Ta teeb puhastus- ja koristustöid, töötab meeskonnas juhendamisel.
  • Kokk, tase 4. Kokk käitleb toiduaineid, kasutades mitmesuguseid külm- ja kuumtöötlemise võtteid ning valmistab ja serveerib toite juhendi järgi. Kokk valmistab toitu vastavalt klientide vajadustele ja soovidele.
  • Vanemkokk, tase 5. Vanemkokk juhib tootmisprotsessi toitlustusteenust pakkuvas ettevõttes. Ta koostab menüüsid ja arendab tooteid. Vanemkokk valmistab toite, kasutades nii tavapäraseid, uuenduslikke kui keerukaid tehnoloogiaid vastavalt klientide vajadustele ja soovidele. Vanemkokk võib spetsialiseeruda suurköögi- või restoranitööle.[2]

Koka töö kirjeldus kutsestandardis

Eesti Vabariigis on koka Kutsestandardi tähiseks:04-05052022-2.3/10k ja kutsetegevuse valdkonnaks teenindus.

Kokk käitleb toiduaineid, kasutades selleks mitmesuguseid külm- ja kuumtöötlemise võtteid ning valmistab ja serveerib toite juhendi järgi. Kokk käitleb toiduaineid säästlikult, valmistab toitu vastavalt ettevõtte kontseptsioonile ja klientide vajadustele ja soovidele, järgib ettevõtte enesekontrolliplaani.

Koka töö kohustuslikud kompetentsid on toitude valmistamine, menüü koostamine, kaupade käsitlemine, puhastamine ja koristamine ning teenindamine.[3]

Kokandusvõistlused

 Pikemalt artiklis Bocuse d'Or

Bocuse d'Or on ülemaailmne kokandusvõistlus, seda on nimetatud ka kokkade maailmameistrivõistluseks.

Võistluse Bocuse d’Or asutas 1987. aastal Prantsuse legendaarne kokk Paul Bocuse. Sarnaselt olümpiale võisteldakse ka Bocuse d’Oril kolme värvi auhindade nimel – kuld, hõbe ja pronks.

Bocuse d'Or toimub kahe päeva jooksul jaanuari lõpus Prantsusmaal Lyonis SIRHA rahvusvahelisel hotelli-, toitlustus- ja toidukaubanduse näitusel ning on üks maailma prestiižsemaid kokandusvõistlusi.[4]

Kontinentaalsed voorud toimuvad igal aastal eri riikides. 2009. aastal pääses esimese Eesti kokana Bocuse d'Orile restorani Egoist peakokk Vladislav Djatšuk, kes saavutas 15. koha. Cru peakokk Dmitri Haljukov pääses finaali 2015. aastal.[5]


2020. aasta Euroopa valikvooru võistlused toimusid Tallinnas Bocuse d'Or Eesti presidendi Dmitri Demjanovi eestvedamisel. Eesti esindaja Artur Kazaritski saavutas 7. koha ja pääses finaalvõistlusele.[6] Finaalis tegi Kazaritski Eesti kokanduse ajalugu, saavutades 22 riigi kokkade hulgas kõrge 7. koha. Artur Kazaritski on Kopenhaageni restorani Geranium tegevpeakokk.[7]

Auhinna laureaadid

Geir Skeie, Bocuse d'Or Euroopa 2008 ja Bocuse d'Ori 2009 võitja
Aasta Bocuse d'Or Bocuse d'Or hõbe Bocuse d'Or pronks
1987   Prantsusmaa Jacky Freon Belgia Michel Addons Saksamaa Hans Haas
1989 Luksemburg Léa Linster Belgia Pierre Paulus Singapur William Wai
1991 Prantsusmaa Michel Roth Norra Lars Erik Underthun   Belgia Gert Jan Raven
1993 Norra Bent Stiansen Taani Jens Peter Kolbeck Belgia Guy Van Cauteren
1995 Prantsusmaa Régis Marcon Rootsi Melker Andersson Saksamaa Patrick Jaros
1997 Rootsi Matthias Dahlgren Belgia Roland Debuyst Norra Odd Ivar Solvold
1999 Norra Terje Ness Prantsusmaa Yannick Alleno Belgia Ferdy Debecker
2001 Prantsusmaa François Adamski Rootsi Henrik Norström Island Hákon Már Örvarsson  
2003 Norra Charles Tjessem Prantsusmaa Frank Putelat Saksamaa Claus Weitbrecht
2005 Prantsusmaa Serge Vieira Norra Tom Victor Gausdal Taani Rasmus Kofoed
2007 Prantsusmaa Fabrice Desvignes Taani Rasmus Kofoed Šveits Frank Giovannini
2009 Norra Geir Skeie Rootsi Jonas Lundgren Prantsusmaa Philippe Mille
2011 Taani Rasmus Kofoed Rootsi Tommy Myllymäki Norra Gunnar Hvarnes
2013 Prantsusmaa Thibaut Ruggeri Taani Jeppe Foldager Jaapan Noriyuki Hamada
2015 Norra Ørjan Johannessen Ameerika Ühendriigid Philip Tessier Rootsi Tommy Myllymäki
2017 Ameerika Ühendriigid Mathew Peters Norra Christopher William Davidsen Island Viktor Örn Andrésson 
2019 Taani Kenneth Toft-Hansen Rootsi Sebastian Gibrand Norra Christian André Pettersen
2021 Prantsusmaa Davy Tissot Taani Ronni Vexøe Mortensen Norra Christian André Pettersen
2023 Taani Brian Mark Hansen Norra Filip August Bendi Ungari Bence Dalnoki
 Pikemalt artiklis IKA Maailma Kulinaaria Olümpia

IKA maailma kulinaariaolümpia on Saksamaal iga nelja aasta tagant toimuv suurim kulinaariaüritus maailmas. Rahvusvahelise kokakunstivõistlusega, mida nimetatakse ka kulinaariaolümpiaks, samal ajal viiakse läbi ka kokandusmess. 2016. aastal toimus see Erfurdis.[8]

Viited

  1. ↑ "Kutsestandardid: Kokk, tase 4". Kutsekoja koduleht. 07.märtsil 2024. Vaadatud 07.märtsil 2024. {{netiviide}}: kontrolli kuupäeva väärtust: |vaadatud= ja |aeg= (juhend)
  2. ↑ Kutsekoda. Toitlustus- ja majutusteeninduse kutseala kutsed.
  3. ↑ "Kutsestandardid: Kokk, tase 4". Kutsekoja koduleht. 07. märts 2024. Vaadatud 07. märtsil 2024. {{netiviide}}: kontrolli kuupäeva väärtust: |vaadatud= ja |aeg= (juhend)
  4. ↑ [1] To Be the Real Top Chef. Stukin Stacie, Time. vaadatud 14.08.2022.
  5. ↑ "Artur Kazaritski tegi Bocuse d'Oril Eesti ajaloo parima tulemuse". err.ee. 28.09.2021. Vaadatud 09. märtsil 2024. {{netiviide}}: kontrolli kuupäeva väärtust: |vaadatud= (juhend)
  6. ↑ "Norra võitis Bocuse d'Or Euroopa valikvooru". Originaali arhiivikoopia seisuga 11. august 2022. Vaadatud 14. augustil 2022.
  7. ↑ Artur Kazaritski tegi Bocuse d'Oril Eesti ajaloo parima tulemuse. err.ee, 28.09.2021, Vaadatud 14.08.2022.
  8. ↑ "Culinary Olympics #IKA2016 winners highlight". Culinary Olympics #IKA2016 winners highlight. 07. märtsil 2024. Vaadatud 07. märtsil 2024. {{netiviide}}: kontrolli kuupäeva väärtust: |vaadatud= ja |aeg= (juhend)

Vaata ka

Välislingid

Kokandusvõistlused
Bocuse d'Or
IKA Culinary Olympics ehk IKA Maailma Kulinaaria Olümpia
Allikas: https://et.wikipedia.org/wiki/Kokk
No tags for this post.