Toidulauale sobivad laialehise hundinuia tärkliserikaste maa-aluste risoomide kõrval ka taime noored võsud, rohelised õisikud ja valgurikas õietolm. Kevadistel võsudel tuleks eemaldada välimised lehed, mille alt tuleb nähtavale sisemine õrn valge maitsev osa. Hundinuia noori võsusid süüakse nii värskelt kui ka keedetult ja nimetatakse kasakaspargliks. Süüa sünnivad ka taime rohelised valmimata õisikud, mida keedetakse ja süüakse kui maisitõlvikuid. Hundinuia õisiku ülemises osas paiknevad isasõied, igas õies on kolm tolmukat. Õietolmu kogutakse hiliskevadel või suve alguses ja kasutatakse toitva jahulisandina ning ka maitsestamiseks või toidupaksendajana. Tärkliserikkaid maa-aluseid risoome kogutakse hilissügisel või talvel. Kogutud risoomid kooritakse. Risoomid annavad palju toitaineid ja energiat. Lisaks tärklisele sisaldavad risoomid ohtralt kiudaineid. Tärklise eraldumiseks tuleks risoomid korralikult purustada. Risoome ja risoomidest saadud tärklist kasutatakse toidu valmistamiseks või küpsetamiseks. Oluline on teada, et hundinuiasid ei tohiks toiduks koguda saastunud veekogust, liiklusega teede lähedalt või tööstuslikest äravoolukohtadest, kuna hundinuiad imavad ümbritsevast keskkonnast raskmetalle ja mürgiseid ühendeid.

Loe edasi