Võililled (Taraxacum officinale) alustasid õitsemist juba mai keskel, aga nende lehti saab korjata terve suve ja mõned õied leiab suvelgi.

Võilill on korvõieliste sugukonnast, mais-juunis õitsev, 30–40 cm kõrge, kollaste õite ja sakiliste servadega lehtedega taim. Kasvab heinamaadel, hoovides, aedades ja põldudel umbrohuna.

Toimeained on karotiinid, triterpenoid, mõruained, flavonoidid, mineraalained (kaltsium, kaalium, vask, mangaan, fosfor, tsink, seleen), vitamiinid (A, K, B1–B6, C, E).

Võilille lehed on rohkem vett väljutava toimega, juured toimivad tugevamalt seedeelunditesse: on kõhunäärmenõret ja sapieritust ning söögiisu suurendava toimega. Teaduslikult on tõestatud, et erinevatel osadel on maksa kaitsev ja maksarakkude uuenemist soodustav toime. Võilille tuleks vältida sapikivide korral

Võilill salatisse

Välismaal on võilill ammu peenras kasvatatav salatitaim, mida müüakse turul, ja on aretatud ka spetsiaalsed suurte lehtedega sordid.

Mineraalide ja vitamiinide sisalduse poolest on võilill salatitaimedest rikkalikema koostisega. Varjus kasvanud lehed pole nii kibedad, aga kibeda maitse eemaldamiseks võib lehti enne tarvitamist soolases vees leotada. Ise korjan võilillelehti põõsaste või õunapuu alt.

Salati jaoks hakkida lehed, valmistada kaste palsamiäädikast või Balsamico kreemist (võib olla ka sidruni-, ebaküdoonia- vm hapu mahl), meest ja õlist. Sega võilillelehed ja kaste või kreem ning lase seista 5–10 minutit. Sega juurde head riivitud juustu. Selle salati headus on üllatanud kõiki meie aia kliente.

Saab nii praadida kui ka marineerida

Võilille lehti võib ka praadida, vokkida, blanšeerida, lisades küüslauku, pipart jm maitseaineid, ning teha sooje salateid koos pähklite, muna ja singiga.

Õied võib kasta jahust ja munast tehtud soolasesse tainasse, millesse võib lisada pipart, ürdisoola ja tilli ning frittida või praadida. Seda võib teha varrest kinni hoides, nii ei määri käsi ega nõusid.

Võililleõite kroonlehti võib kasutada salatites, putrudes, toidu kaunistamiseks, smuutides jne. Noori puhkemata õienuppe võib marineerida nagu kurke, kappareid vm köögivilju. Saab kasutada salatites, samuti liha kõrvale.

Siirupit või marmelaadi

Kui võililled hakkavad õitsema, saab teha õitest ka siirupit või nn võilillemett. Korja värskelt õitsema hakanud õied, vala üle keeva veega, nii et vesi kataks õied, lase seista soojas 6–12 tundi, vahepeal sega ja lõpuks kurna. Lisa sidruni- või ebaküdoonia- vm haput mahla ja kuumuta keema, lisa 1 liitri kohta 1 kilo suhkrut. Soovitatav kuumutada, et saada siirupile omane konsistents. Ise olen lisanud moosisuhkrut või pektiini. Siis ei pea nii kaua kuumutama ja saab paksema siirupi.

Võilillest saab teha ka marmelaadi. Korja õied, eemalda kroonlehed, lisa vett ja ökosidruniviile, lase korra keema, siis tõmmata öö läbi, kurna, lisa marmelaadisuhkrut ja kaunistuseks mõned võilille kroonlehed. Kuumuta ja pane purki.

Mõdu tegemiseks rebi kollased kroonlehed, pane need vette, millesse on lisatud ühe liitri kohta 100 grammi suhkrut, sidruniviile ja lase seista 12–24 tundi, aeg-ajalt segades, kuni hakkab mullitama. Siis on joomiseks valmis.

Järjest populaarsem on ka võilillevein, mida on tehtud tegelikult kogu aeg•
•
More. Ilusa värvi ja maheda maitsega.

Juured pähklimaitsega

Söögiks on kasutatud ka võilille kupatatud ja keedetud juuri, mida võib seejärel vokkida või võis praadida. Sobivad garneeringuks ja salatisse.

Juurikaid kasutatakse ka kohvijoogi valmistamiseks. Selleks kaevatakse varakevadel või hilissügisel juurikad, eemaldatakse lehed ja pestakse survevee või harjaga. Siis närvutatakse, tükeldatakse ja kuivatatakse 40–50 ºC juures. Seejärel röstitakse kergelt ja jahvatatakse. Saadud pulbrist tehakse kohvijooki, vahel on lisatud ka sigurijuurt ja tammetõrusid.

Kuivatatud võilillejuured pole kibedad, vaid mõnusa pähklimaitsega. Paljud kasutavad kuivatatud ja peenestatud võilillejuure pulbrit toidulisandina nii smuutides kui lusikaga sisse võttes. Võilille juur on sapierituse suurendaja ja alandab seeläbi ka kolesterooli. Samuti kaitseb ja taastab maksa.

Talveks kuivata 40 °C juures nii õisi kui lehti. Kuivatatud lehtedest saab valmistada rohejahu, mida lisada toitudesse. Võid segada teiste taimedega (nõges, põdrakanep, kale, maitsetaimed). Võib ka sügavkülma panna smuutide valmistamiseks ja õisi praadimiseks.

Kuigi võilill on umbrohi, on ta hea mullaparandaja: toob mullast toitaineid ülespoole ning parandab ka mulla struktuuri.

Võilill on hea meetaim ja kui ei niida agaralt, tulevad leevikesed suvel seemnetega maiustama. Kuigi võilill on umbrohi, on ta hea mullaparandaja: toob mullast toitaineid ülespoole ning parandab ka mulla struktuuri.

Ja kel veel huvi ja tahaks uusi oskusi, siis igal aastal toimub ka võilillefestival, kust leiab muudkui uusi ideid.

Ilusat võilillesuve!

Allikas