Sealiha maks on Hiina köögis väga populaarne koostisosa. Seda kasutatakse sageli segaroogades, supides või puljongis. See on üks lihtsamaid viise, kuidas valmistada sealiha maksa nii, et see oleks üllatavalt pehme ja maitsekas.

Kui ma laps olin, valmistas ema sealiha maksa alati mitmel erineval viisil. Igal aastal enne Hiina uusaastat oli värske sealiha maks üks hinnatumaid koostisosi külaliste vastuvõtuks.

Sichuani köögis praetakse sealiha maksa tavaliselt marineeritud tšillidega, sarnaselt ribadeks lõigatud veiselihaga. See on minu arvates kõige levinum valmistamisviis.

Lapsena ei armastanud ma vürtsikat toitu, mistõttu kaldusin rohkem Kantoni stiili poole — magus-soolane maitse koos värskusega.

Sealiha maksa puhastamine

Kõigi rupsitoodete puhul soovitan tungivalt kasutada tärklist või jahu koos soolaga, et eemaldada ebameeldiv lõhn. See meetod toimib paremini kui äädikas või sidrunimahl.

Esmalt lisa sealiha maksale umbes ½ tassi tärklist koos soolaga. Sega korralikult läbi, et ebameeldivad ained kinni jääksid. Seejärel loputa hoolikalt, kuni maks on puhas ja ei ole enam limane.

Lisa veidi õlut ja leota mõni aeg•
•
More. Seejärel loputa uuesti ja nõruta täielikult.

Marineerimine

Lisa väike näpuotsatäis soola ja valget pipart. Sega korralikult, seejärel lisa tärklis ja kata maks ühtlaselt.

Kaste

Marineerimise ajal valmista lihtne kaste. Kuumuta õli kuumaks, seejärel tõsta pann tulelt ja lisa hakitud roheline sibul. Lisa austersaus ja hele sojakaste. Sega hästi läbi. See on meie kaste pošeeritud sealiha maksa jaoks.

Seda maksa võib serveerida ka teiste kastmetega, näiteks vürtsika tšillikastmega või samasuguse austersausepõhise kastmega, mida kasutatakse aurutatud kana puhul.

Küpsetamine hautamismeetodil

• Kuumuta suures potis või wokis rohkelt vett keema, seejärel lisa sealiha maksaviilud. Nüüd keera kuumus madalaimale ja kata kaas peale.
• Küpseta 2 minutit, seejärel tõsta taldrikule.

Selle haudumisviisiga (hiina keeles „焖煮“) saad eriti pehme sealiha maksa. Meetod on sarnane kuulsale valgeks lõigatud kanale.

Serveerimine

Vala eelmises etapis valmistatud kaste pošeeritud sealiha maksa peale ja serveeri kohe.

Pošeeritud sealiha maks rohelise sibula kastmega

Rohelise sibula kastmes sealiha maks

Hinnanguid veel pole

Prindi
Pin
Hinda

Koostisosad

• 200 g värsket sealiha maksa

Puhastamiseks

• 3 tbsps. maisitärklist
• 1/2 cup õlut

Marineerimiseks

• 1/4 pinch soola
• nipake valget pipart
• 2 tbsp. maisitärklist

Kaste

• 2 tbsps. austersaus
• 2 tbsps. hele sojakaste
• 2 tbsps. hakitud rohelist sibulat
• 2 tbsps. taimeõli

Juhised

• Lisa sealiha maksale umbes ½ tassi tärklist koos soolaga. Sega korralikult läbi, et ebameeldivad ained kinni jääksid. Seejärel loputa hoolikalt, kuni maks on puhas ja ei ole enam limane.
• Lisa veidi õlut ning leota mõni aeg•
  •
  More. Seejärel loputa uuesti ja nõruta täielikult.
• Lisa väike näpuotsatäis soola ja valget pipart. Sega korralikult, seejärel lisa tärklis ja kata maks ühtlaselt.
• Kuumuta väikesel pannil õli kuumaks, seejärel tõsta pann tulelt. Lisa hakitud roheline sibul ning seejärel austersaus ja hele sojakaste. Sega hästi läbi.
• Kuumuta suures potis või wokis rohkelt vett keema, seejärel lisa sealiha maksaviilud. Nüüd keera kuumus madalaimale ja kata kaas peale. Küpseta 2 minutit. Tõsta taldrikule. Vala eelmises etapis valmistatud kaste sealiha maksa peale ja serveeri kohe.

Loe allikast edasi
“