Kodujuustu-wrapid

Kodujuustu-wrappe on tõepoolest lihtne valmistada, kuid esimestel kordadel peaksid tähele panema paari detaili, et vältida probleeme:

• Ära töötle segu blenderis liiga kaua. 15–20 impulssi teeb töö ära, tulemuseks on sile tainas.
• Jah, sa pead kasutama küpsetuspaberit.
• Määri tainas küpsetusplaadile õrnalt ja ühtlase paksusega. Kui see on liiga õhuke, praguneb see tõenäolisemalt.
  
• Küpseta, kuni wrapi põhi on väga kuldne – minu ahjus kulub selleks umbes 30 minutit. Just sellist värvi (või isegi veidi tumedamat) sa taga ajadki!
  
• Pärast ahjust väljavõtmist lase wrapil veidi seista. Umbes 3–5 minutit on paras. Nii on vähem tõenäoline, et see täitmise ja rullimise käigus laguneb.
  

Koostisosad

Wrapi enda valmistamiseks läheb vaja vaid kolme asja: kodujuustu, mune ja veidi soola. Sealt edasi võid maitsetega täiesti vabalt eksperimenteerida. Tavaliselt maitsestan taina selle vürtsiseguga, mille lummuses ma parajasti olen, kuid lemmikuteks on ka ürdid, piprad ja erinevad pastad.

• Kodujuust: Selles retseptis kasutan alati lahjat kodujuustu (tavaliselt 1,5–2%). Olen märganud, et eri kaubamärkide kodujuustud mõjutavad taina paksust – vahel on see voolavam kui muidu. Kui sulle tundub, et tainas on pidevalt liiga vedel, kasuta 3 muna asemel 2. Kui aga liiga paks, võta 2 muna asemel 3. Minu kogemusel annab kaks muna tavaliselt hea konsistentsi, mida on lihtne valada ja plaadil siluda.
• Munad: Kvaliteetsed ja suured (L-suurus).
• Lisandid: Mõned lemmikud on hakitud murulauk (pildil), hakitud serrano tšilli, veidi kurkumit koos värskelt jahvatatud musta pipraga, Madrase karripulber või röstitud sibulapulber.

Variatsioonid

Võimalusi on lõputult. Paar ideed wrapi enda maitsestamiseks:

• Furikake: lisa taina hulka enne küpsetamist paar teelusikatäit tsitruse-furikaket.
• Kurkum ja must pipar: lisa tainale 1/4 teelusikatäit jahvatatud kurkumit ja paar keerdu värsket musta pipart.
• Topelt-lauk: lisa tainale head sibulapulbrit ja ports hakitud murulauku.
• Za’atar: lisa tainale teelusikatäis või paar za’atarit. See sobib eriti hästi, kui kasutad täidisena labneh’d.
• Oliivid: peeneks hakitud mustad oliivid toimivad siin hästi. Jälgi vaid, et need oleksid tõesti peened, ja sega need hulka alles pärast blenderdamist.

Täidise ideed:

Minu eesmärk on: üks rull, üks toidukord. Ma soovin “kõik-ühes” lahendust. Tavaliselt lõpetan sellega, et täidan wrapid millegi rohelisega.

• Lehtkapsasalat: Mulle meeldib puhastada ja hakkida pool kimp musta lehtkapsast (lacinato). Masseeri seda 1–2 teelusikatäie hea äädika, 1–2 teelusikatäie oliiviõli ja vähese soolaga, kuni see pehmeneb. Lisa avokaadot, röstitud seemneid, kirsstomatid jne ning kasuta täidisena.
  
• Brokoli ja talvekõrvits: Alumisel pildil on wrap, millele on määritud murulauguga segatud labneh’d ning lisatud lihtsat ahjus röstitud brokolit, õhukesi delicata-kõrvitsa viile, rohelist sibulat ja veidi sriracha kastet. Vürtsikuse lisamiseks sobib hästi ka Calabria tšillipasta. Lisaks veel mõned röstitud kõrvitsaseemned. Köögiviljade röstimiseks sega need vähese oliiviõliga, puista peale soola ja rösti 176°C ahjus, kuni need on kuldpruunid. Saad seda teha samal ajal, kui küpsetad kodujuustusegu.
• Labneh: Määri wrapile labneh’d (kodune labneh on parim!) enne teiste täidiste lisamist ja rullimist.
• Tšilli-krõps (Chili crisp)
• Röstitud kirsstomatid
• Pesto
• Pannil praetud artišoki südamed

Veel kodujuustu retsepte

• Kodujuustu muffinid
• Kodujuustu pannkoogid
• Sidruni-ricotta pannkoogid